Crédit : Fée d’Irlande

L’Irlande à longtemps été pauvre.

Cette réalité a amené les Irlandais à développer une cuisine simple et basée sur des aliments peu chers à produire, comme les légumes racines et le cochon, ainsi le Dublin Coddle.

La légende veut qu’autrefois, ce plat était préparé pour accueillir les soldats et chevaliers qui revenaient de bataille en pleine nuit (et/ou les gens de base qui avaient peiné à travailler la terre hostile jusqu’à loin après le coucher du soleil). Préparé au cours de la journée, il est dit qu’on pouvait très bien le laisser mijoter toute la nuit jusqu’à l’arrivée des vaillants. Ainsi, comme notre Boeuf Bourguignon, il est souvent encore meilleur quand il est consommé le lendemain.

Désormais le Dublin Coddle est le plat traditionnel du samedi dans la maisonnée irlandaise. Et pourquoi le samedi soir ? Il est généralement dégusté très tard en ce milieu de week-end car il est censé vous accueillir après la fermeture du pub !

Ingredients (pour quelques convives)

2 kg de pommes de terres pelées
2 gros oignons
4 bonnes tomates (pour la version « bobo du XXIè siècle »)
450 g de saucisses
450 g de bacon
500 ml d’eau
1 cube bouillon de volaille
persil
thym
sel et poivre

Instructions

Coupez les pommes de terres en 6 pour former de larges dés.

Coupez de même les tomates, les saucisses et le bacon et tranchez finement les oignons.

Les différents morceaux doivent avoir la même taille que vos carrés de pommes de terre.

Placez le bacon et les saucisse dans une large casseroles et faites les roussir.

Saupoudrez du thym sur les viandes.

Une fois les viandes dorées, ajoutez les oignons.

Faites revenir le tout en mélangeant régulièrement.

Ajoutez ensuite les pommes de terre, le bouillon de volaille ainsi que les 500ml d’eau. L’eau doit recouvrir les légumes.

Laissez mijoter 5 minutes.

Agrémentez de persil, puis ajoutez les tomates (pour les bobos du XXIè siècle).

Vous pouvez ensuite laissez mijoter au moins 2 heures. Notez qu’en général, les irlandais comptent bien 4 heures.

Prévoir une quantité de bière, irlandaise de préférence, suffisante pour patienter pendant la préparation, ne pas se dessécher pendant la cuisson, ne surtout pas manquer durant la dégustation, enfin accompagner dignement la digestion au coin d’un bon feu.

Renaud Favier – 25 octobre 2014